听说口水鸡...

早上的咖啡店,一班晨运回来的大婶又围桌喷口水.她们惯性每人叫一杯南洋咖啡或茶.吃的早餐是自家带来的炒粉或咸粥或粗糙的糕点...每日如是.她们不会叫外卖,嫌人家的难吃到入不了口.

(可我每次瞄到她们的早餐都很不开胃...)

认识的一位波拉点大婶(她喜欢穿类似徐小凤大波点衣服),突然就问我:我听说"口水鸡"是吃剩的鸡拿来淋酱汁?好似熬菜头菜尾这样?!是不是?

如果我说不是,会被她口水喷溅...在这个没读书也要戴眼镜,没见识也要看电视的年代,所幸我还可以说:不知道.这不是星马料理.

什么料里?她听不懂.我说:菜咯.这不是新加坡菜.
对咯!我们不吃的!口水鸡,多可怕.她说.(我瞄到今早她吃自家的黑酱油口水炒饭.)

口水鸡就这样被她黑了.我肯定"我听说"就是她自己说的!

口水鸡是四川一个叫刘兴的中医师做的料理.对饮食庖厨有心得.这道加了花椒粉,辣油,酱油,炸过的辣椒碎,姜汁蒜汁.糖,绍兴酒,花生碎,白芝麻的口水鸡,要做到麻辣鲜香,皮滑肉嫩,作料红亮...

上世纪文人郭沫若在洪波曲有写:少年时代在故乡四川吃白砍(斩)鸡,白生生的鸡块,红殷殷的油辣子海椒,现在想起来,还口水直流...

口水两字,成了红遍四川内外的重庆口水鸡.

有人还做了对联:
口水鸡不是鸡流口水
太白酒何尝酒醉太白

被剃眼眉的长眉老人

想要醒神一点,就去理发店找印度大兄卡嚓卡嚓.
也去过剪一次发要八十零吉的美发院.总是感到意犹未尽!就是少了刮面剃胡渣.
他们只负责你的发型,吹风染发...剃胡渣的事,应该没学过.

只好找阿尼尼印度大兄的男仕理发店.他们都在街坊开店面,现在已发展到"一发独大".都开连锁店了呢.从印度引进外劳的理发师,有的连马来话还学不会.

发技一般上不过不失.最满意是刮面剃须很犀利,干净!一次过收费也才十零吉.

昨天想太多!当阿尼尼在我脸上动刀(刮面啦)时我在想,这人会不会像台湾的杀人犯全无预警的心血来潮把我给干掉?!!

真是自已吓自己!

间中我对他笑了一下,他还我一排雪白牙齿的笑着.

后来,都怪我不该闭目养神.说时迟那时快,听到眼腱处咔嚓一声,睁眼一看,他已减掉我的眉尾,说是太长了....

我允许你剃我眼眉吗?

毁了我当长眉老人的命途.心里好不舒服.

还有最后扭颈舒筋的咔拉动作,我也不要了.

暧昧明朗化

巳到了人间四月天...过年前说一切等过了年再做决定,年尾年前的动荡,喘气中的蓄意待发,现在已来到清明时节热昏昏...一切应该明朗化了吧?!搞暧昧的,劈退的,都劈开了?想婚的想离的,也都做了决定.就是不能再拖了!即使越活越回去,换了一份更糟糕的工作,也换了再说,不要留在旧处自怨自艾,每天咬牙切齿想给那经理一巴掌,就是出不了手...

回来部落格,是比较安定的.面子书太市井,常常就交友不慎或是捡了一些垃圾文字和图片回来....部落格就是不一样,赏心悦目,也很可以沉殿人事.

(这次真的回来了...)

还没死的鬼

农历七月时她们说坐月餐生意会很淡,典型的新加坡人是有计划的,而且还是很迷信;绝不想在鬼门大开时生孩子,诚惶城恐的怕鬼魂投胎.

其实我们都是还没死的鬼....后来我就阴阴的笑了!因为玲达不时的接到电话说又接到订单了.婴儿接二连三的出世,在那个四周都在拜拜唱歌台的每晚都在高喊兴啊旺啊发啊的月份里.

难不成孕妇都早产了?!玲达说是啊淡宾尼的早产了,宏茂桥和蔡厝港的也是......
结果整个七月都忙得不可开交,加上一单一单的私房菜.....我下班时拿垃圾去倒,也越发沉重.

新加坡人是YAYAPAPAYA的.他们自以为聪慧醒神,但迷信得不可开交.他们不吃这个不吃那个,卡路厘每天计算,但一个中巴鲁炸油条还是大排长龙的...

(就写到这里,荒废许久的部落格,我太紧张想看到还能不能上传...这只还没死的鬼,还能不能与部落格友见面.....)

我的小确幸

上两周烹饪班下课前做检讨,来自马六甲一童鞋突然兴奋插话说:老师!好享受呵!吃了自己做的好吃料理,回家就先睡觉,然后十一点起来吃宵夜,和朋友追看世界杯,然后又吃早餐才睡觉!这才叫享受呵!

一个17岁少年的快乐时光!原来是如此这般简单容易.

我以为我苦难的日子过完了,现在是小确幸的岁月静好.想不到现在的少年巳不必挨红染绿,享受日子提早来临!

忍不住又叹一声~~这是最好的时代也是最坏的时代!

事隔几天的今天他问我:老师你有看世界杯吗?我说等4强我才看.
他问说:为什么要有世界杯?痛苦啊!睡不够又输钱!

哈哈哈我的小确幸比较实在,与他层次不同.他享受不到的!

我曾经红...极一时

张爱玲说出名要趁早.而我曾经红极一时.
噢不!我是冷面笑匠.说笑而已.
所谓红,不过是一群12个人的小圈子.每个周日来我家团聚,然后去我家对面公园围圈圈唱歌,或去丹绒武雅滨海小筑玩泥沙.

最近老在面子书上传烹饪班学员的料理分享.有面友屡私信说:你又红了.督督督....言外之意,是在说我"号练"(炫耀) !
明明巳说是学员习作,面书上那些卧虎藏龙会要求怎么不是大师级作品?

像我这年级,要淡定,脸不要红气不要喘.只是爱分享...搞搞笑,搏君一笑,自己也笑.

年青时,当社团总务秘书,逢改选年,有人竞选总务,我一定退出,让他不劳而获.
没人做我才做.

现在准备出书,出版社说现在流行签书会,我不抛头露面.拉倒!无限期冷冻.
我不怕见人,一上台还可不必讲稿滔滔不绝说分享...
只是,我不要像面友说的那种红.一对一,我与你见面,一大堆人,我离你们远一点.

巳经不早了,张爱玲还说出名要趁早.

小考烹饪之遗失的精华

给烹饪班学员小考.指定食材:鸡腿,火腿,南瓜.

最有亮点的小斌将鸡腿划刀腌制让鸡入味.他加入蒜茸,盐,麻油,黑胡椒碎,香叶,少许五香粉.

把鸡腿略煎.他忘了用小火及加锅盖.鸡皮过黑后有点不知所措.

 

他想烤鸡扒,找了大烤盘,抓抓头皮.我提点他,才两个鸡扒,用平底锅烤.他接纳了.

 磨菇,洋葱,红罗卜切厚块.很乡土厚实.注入些许西式鸡汤,摆入略煎的鸡扒烤.
好期待.这一定很美味.烤扒汁溶入蔬菜鸡汤.一举两得.

用竹签测试鸡肉是否全熟.

摆盘摆上瘾.南瓜泥他选择用包装椰浆调拌,加入超多椰浆,香精味令人晕泫.
为何不加鲜奶?

当他呈现这一份给我时,我几乎跌破眼镜!暗示他:就这样?!

就这样.他说.

先说毛病,不该把两支鸡腿献客.那很会很腻.要顾客吃得饱,可加多配菜.

火腿卷做得差,用了锅内烂熟的红罗卜.

最大的失误是这一整锅疏菜烤鸡汁竟然弃而不用!这是精华,汤汁甜美!怎可如此糟塌?

他什么理由遗弃这一锅精华?!

不够明智淡定.大扣40分!

另一名学员的呈献.四平八稳.败笔是过多的蛋黄酱一整沱,好似在吃乜乜糕!

一公斤一公克一公金和那乱七八糟的淋酱

(每天在这样的烹饪课室教学,如沐春风.有时抬眼望向窗外,就觉得还有一番好食天.)

不同班级的学生有不同层次的展现.他们皆保留了自已作菜风格.右边背向镜头的靓同学,每摆碟必用长碟.

鸡肉卷各引食欲.把照片给画家朋友看,他和我不约而同欣尝右下角那碟Batu Pahat学生的作品的摆设呈献.

大马吸毒者都去做长巴司机了?搞到每天都要验尿才开车.而一些失学的孩子被父母推到学院来学厨艺.也搞到我们学院要另外开班教酒店餐饮知识词汇和语文会话课.

教课时,时常被打岔这个食材名称怎么写?一公斤写成一公克或一公金.让我不敢掉以轻心.

这天的Omelet , 16岁的阿谁神来之手一翻锅成半月形,鸡蛋金黄软滑.(非图中这张,顾着称赞忘了拍照.) 我笑说他运气好,有调侃功夫还不到家的意味.(简单如omelet那有第一次没碎裂的道理.)

因为我笑着说,他也没听出我要他加把劲的动力.喜滋滋三扒两口吃完他做的成品.

Omelet做出来了,我没示意,学员都纷纷拿起辣椒酱和蛋黄酱来一轮所谓拉花,洋洋自得.
我个人向来痛恶这些化合酱料,无柰整个大趋势都是不看见酱料死不休!我个人的作品都是少放或是全然的杜绝.
可是这个尉为风气,我无力力挽狂澜.常常就觉得有点寂寞了.

别来我家

别来我家. 更不要非请自来. 我们只能站在围离谈话. 这是我唯一的堡垒. 你的热情令我寒颤. 别来我家, 我家不是招待人的会所. 我有热情, 热情不用在这里. 我很开心我们相约在外足膝深谈. 就是别来我家, 那是我自闭和充电的地方. 早年就说过, 我是多情里的绝情, 绝情里的多情.请勿越界, 我会不好受.如果你硬闯我家,带着你汜烂的热情,我消受不来.我家没有保藏,更没有金鸡母,你不必好奇窥探.我家只留给几个亲戚走动.你就是别来我家,我永远还没准备好.我会找很多藉口拒绝你,请识趣知难而退,别让大家难堪.我会把你当朋友,知无不言,真心相待,就是别提要来我家,我没这个习惯在家与人聊天.

什么马什么来什么西什么亚?

 人在外地..夜里有梦...梦中与一伊朗男人擦肩而过,他深璩的眼神让人不寒而凛.
才一走开,背后听到一声女人尖叫,凄厉又惊慌!
我转头一看,只见那伊朗男子抢走妇女手中的婴孩快闪入转角....

醒来,是个梦.

下午时,卡卡不安,觉得还是得向家里叮嘱:我做了一个梦,如此这般......不~~要~~一~~个~~人~~带~~宝宝~~出~~外!要~~看~~紧~~点!

什么马什么来什么西什么亚?让人民神经过敏,徨徨不可终日?好没有安全感.

在台旅游时,昊均逢人就讨报.有几次被女导游抱去玩,有时猛然想起,也吓了一身汗,赶忙追出去....(总是想太多.因为在大马环境的煎熬.)

(图片说明:小昊均在台湾找到了母子椅,好不开心!)

给少数民族美女抱.也得步步为营.

爸爸抱.父子同乐.

在清境农场睡醒.

他有思想了吧?在想什么?

在酒店电梯口与中国小孩相遇,也要做个朋友.

在香港看见服务员也要讨报,未免桃花运太旺了吧?

财大气粗

别人的财富,就是你的身外物.不必艳羡.

朋友说,有个文化界的人,转换职场跑道后,长袖善舞,捞到很多油水.三番两次对他说:他有一千万,准备给老婆四百万零吉,两个儿子各派三百万!

朋友不岔说:你有一千万零吉,你会四处跟人讲吗?

我得一啖笑.不过是暴发户心态,穷得只剩下钱.就由得他炫耀去.

就算我穷得只剩下十零吉,我也不会对你说.

小猪罗志祥有什么气质?成名富有后在高级共管公寓的天台养了头猪当宠物,侵犯公共利益关系引起公愤.
有气质的林青霞,在香港豪宅前的公路竖起告示牌闲人免用,霸为已有.
又是财大气粗的版本.

虾米水

烹饪师傅教人做菜,说泡香菇和虾米水不要倒掉,留下来拌炒,有提鲜作用.
我看了总是不寒而颤!除非香菇和虾米都是我一手泡制的.

香菇和虾米是干货,晒制时的麈灰,盐份,老鼠蟑螂爬行过,还有一些未可预知的添加物;尤其虾米,为了去腥和防腐,一般还加了硷浸泡后才晒乾.

当你洗涤时你的手会有粘滑感,水很浊黄,很多添加物沉殿下来,这些馊水你要拿来做菜吗?不如当神仙水喝下更省事.

那些洗红枣,金针,黑白木耳,杞子的水你还是倒掉再滤过.
我每次总是搓搓揉揉洗了三数遍才用.

你如果轻易相信用洗虾米的水来做菜,我会哈哈大笑.
就像MH370马航的事故,没有真相,人家说的你就信?

按赞一秒间

在面子书,都是蜻蜒点水般,没人会看细细绵绵长长或大小块头的文字,像速食文化一样;你写了一段文字才贴上一秒两秒三秒,就有人跳上来按赞了.三秒~~估计他都没看完文字.不是估计,是根本没看完文字.

你可以卖萌的说:这是个最坏的时代.

年前,老友在面书上发布一个昔日挚友的近况~~余某某患上肝癌,正在生存边缘挣扎......
(主要是想得到祝福,探望,帮助和打气...)

谁知面友一上来就回应:RIP!一路好走...

人还活着呢!真是触目惊心!!!

后来过了年后就不幸的走了.我卡在心一阵子,现在才写出来.

扬眉少儿去狂欢

家里每天都在播儿歌.从ABC..播到<沙里拱巴>,<红河谷>,<妈妈好>,<跑马溜溜的山上>,<小白船>...事隔半个世纪,有若空谷幽兰,悠扬,荡漾.我记忆里还有这些儿歌.每每听到那纯净的童声,生命里被冷冻的灵魂,就像被招唤了.

有时小宝宝不听了,自顾玩着他的玩具,而我却听得入神.

原来,我的童心还在.

 

越来越像妈妈.性格也请像妈妈,不要皱眉,随意随喜,闪着智慧.

对了.往后做个扬眉少年,阿公让你去狂欢!

很累的咧!

过年亲戚相聚.新生代小孩常语破天惊,对老炳绝不应酬留情面.

教授的八岁女儿在亲友间成名巳久,好不高窦,气质迫人,寒意深重.
果然领教了.

教授教女:这是姑丈,这是二表哥,叫人呀?!
八岁公主:我才懒得叫!

姑丈,二表哥听到了,好不尴尬.
姑丈两字不叫,却哼哈了五个字~~我~才~懒~得~叫!

教授在槟城理大教课,不会没教自已女儿?

还有一个少爷,一轮亲戚介绍下来,请他称呼人.
他说:吓?要一个个叫,那样很累的咧!

丈母娘炒河粉

这是名牌经典炒河粉,少说也有45年.

 

那一年,槟城男孩约了女孩去拍拖,送囡回家时,都要到日本横街<大东酒楼>炒一包名牌港式炒河粉回去孝敬未来丈母娘,逗得丈母娘看女婿,越看越有趣.

这在槟城尉为风气.凡家里有生三个女儿的,都被戏说未来有三包炒河粉好吃.

 

我追人家的女儿时,一碗福建面才卖六毛钱,但这一碟大东炒河粉巳卖到一包两零吉廿仙.

 

当你打开那米纸和外层旧报纸包裹着的贵价炒河粉,鲜猪与鲜虾熬煮出来的河粉汁,绝对迷死丈母娘把女儿拱手让给你!

 

这一天,我巳经二十多年没吃过大东炒河粉了,我没有要追求的人,叫一碟来镐尝自己,慰藉经典相思味....一切今犹在,只是朱颜改.这一碟巳是七零吉的炒河粉,竟然数十年如一日的保留那记忆中的美味!

 

现在,不流行送岳父母吃炒河粉的时代.有肯德鸡,麦记好吃,巳要感谢天地了.

日本横街内侧的公市组屋楼下的港式蛋塔也是拍拖送礼佳品.当年我带女朋友回家,就在公市买了十粒一盒蛋塔当作"条女"送给我老妈的手信,否则我那势利眼老妈子可要棒打鸳鸯呢!

苍天啊!

邻居旧屋换大屋,名符其实的百万豪宅.再豪掷数十万零吉装修.一家四个人,弄了三个大厨房.真令人惊叹.庭院购置了一颗树,时价rm6888.00.女主人说不清是什么品种树,是松树吧?她说.她女儿说是人参树.

过年时串挂红包,让它变成摇钱树.好不好?

我有拍那棵长得跟我一样高的名贵树照片,想贴上来与大家分享;却屡找不到照片.我福份不够,惊鸿一瞥,不好意思去串门子,为了那棵树的精神.

我喜欢看各种羔呸杯,偶而看了会心思思想占为已有.但从来没想拥有一座豪宅.长得181高,怎么睡也只能睡一张床而已.

那天就被警告不准再收集羔呸杯了!只好看一眼作罢.
除非有本事买座百万豪宅.~~有个声音好似在说.

苍天啊!这到底是激励还是威胁或是讽刺?

没想到的好吃

在印尼期间, 住家 " 卡卡 " 常煮一道富有印尼风味的鸡汁 < Opor Ayam > 深得我心. 很是惊艳. 她说她们民族吃椰浆太多, 就靠这道 Opor Ayam养生, 驱风去胆固醇.

 

(查实opor ayam是有加很轻淡的椰浆才符合民情不过这家卡卡谢绝椰浆.)

 

这道鸡汤就是把煮咖哩的椰浆和辣椒舍弃不用, 就是一般的咖哩天然香料 ~~ 老姜, 黄姜, 南姜, 香茅, 莞萎籽, 红葱头, 蒜头, 姜花 和稍多的枫柑叶溶於一炉. 所有材料切粗块略炒香后与鸡肉熬成浓汤.  煮好后调了味再洒下葱 粒.

 

这么亮点的饮食智慧我怎么没想过呢?

 

后来我把这些香料煮成酱油鸡和penang郎的 < 豆油肉 > ( 酱卤猪肉鸡蛋 ) 也非常开胃好吃.

快熟白咖哩面

近两个月网上局部性"疯传"的<槟城白咖哩快熟面>一包难求,卖至断货.今早在新山"皇后"买了三包.闻风起舞的效应,明知是怎么一回事,还是估且试之.亮点当然是槟城本土白咖哩风味,一种大家熟悉的味道.不是所谓化验室调配出来放诸四海皆准的快熟精.

泡面在滚水中泡沫奇多,有点吓人.很快就溢出锅外.最好泡滚后再过冷水.内附精盐味素及所谓低脂奶粉(替代椰浆)各一包.

即是精准调配,要试味,我毫无保留的尽数撒下浓压精素.

(吃快熟面我从来不会矫萌地将味包下一点不下一点,反正知道是一种乐於被操纵的脑残片刻快感.)

左边那包咖哩料才是灵魂.白咖哩面之是白咖哩,是只有汤头和较淡薄的椰浆,有别於咖哩叻沙的红艳刺激.但只要加入独特白咖哩辣椒油酱,就独树一味属於penang郎的风味.

 

包庄纸上说"天然原制辣椒酱",果然配付的不是粉沫辣椒粉的行货,是经过油练的辣椒酱料.倒是有点意外的惊艳.几可乱真.噢不!与槟城街头白咖哩面的相似度几近65巴仙.

吃快熟面,是人们甘於生活质感的被压缩,舍取新鲜面食,吃起方便面!快熟面当然是精盐和生存智慧的压缩.像一剂不明所以的治癌药.你需要时就给你所需.

现在一窝蜂的人都说这面好吃,网上不就羊群效应,人云亦云.

不过是一碗快熟面而已.

加了邻居送的来自文冬的豆付卜,觉得对得起自已一点.打电话给朋友,不必买来送我了.写着写着,好想念槟城街头小贩卖的猪红鱿鱼白咖哩面.

传说中的21公克18摺纹

新加坡新达城的鼎泰丰.排队热潮已过.在堂内气氛还是有些吵杂的.

蟹粉小笼包意思意思也有些蟹味.但肉馅有点粗糙.现在选择也多样化,有荔芋小笼包轻甜版,素菜蒸饺,菜肉混饨,红油抄手.....,有些分店还推出矜贵华丽的黑松露小笼包.

镇店之宝鲜肉汤包一呈上座,友人不约而同的说:好丑!

神话中的每粒21公克和每粒18摺呢?有些只有12至15摺.

其实我不太在意它有多少摺纹.肉馅鲜美软滑,鸡汁猪皮冻混入肉馅蒸热后的热汤爆皮而出才是重点.这点还是做到了.而且非做到不可.否则就不是鼎泰丰,是顶你个不顺.

虾肉笼包一开盖,大家哗然一声:更丑!

也没什么的.貌似把隋棠姐姐变成厚唇的王心凌而已.不过皱摺处一团面块,很不精致.

体小,馅大,汁多,味鲜,皮薄,形美是鼎泰丰表榜的信号.

 忍不住就去看几个靓仔如何运作小笼包.

两粒一起秤,一粒可能19g,一粒23g也浑然不知.监管有点问题.