金桔梅

(停博了一阵,因为写了四年的unclejazz.blogspot.com竟然被满纸荒唐填满了网页,再也没空间让我胡言乱语.在友人协助下,再开了unclejazz2.blogspot.com.这大叔真"爱现".或说生命力有够强的.)

 

买了四公斤十零吉的桔仔.开始制作<金桔梅>(别称桔子酸梅).

洗涤桔仔后再用温水浸泡.主要是清洗掉农药.大叔无知,看不清农家手脚.

将桔籽打横切开,去籽.以免整锅桔汁经过焖煮后苦涩.

桔汁先保留.确定桔仔榨汁后再用盐搓洗捻干.此举确保清除苦涩味.

桔肉加入一公升过滤水,大火煮滚后转小火焖煮四十分钟.此举是让果皮出味和可嚼於口.再加适量酸梅,五百克冰糖.另加二百克二砂(赤糖).最后才下完之前的桔籽汁一起熬煮一会.(勿太久以免破坏维他命C).这时郁酸香甜味就充沛厨房了.
这亚热带醒神的冷饮太销魂了!取一勺在杯里加水冲泡,冷热皆宜!

要色泽美,可用蒸的方式.