2014年4月29日星期二

小考烹饪之遗失的精华

给烹饪班学员小考.指定食材:鸡腿,火腿,南瓜.
最有亮点的小斌将鸡腿划刀腌制让鸡入味.他加入蒜茸,盐,麻油,黑胡椒碎,香叶,少许五香粉.
把鸡腿略煎.他忘了用小火及加锅盖.鸡皮过黑后有点不知所措.
 
他想烤鸡扒,找了大烤盘,抓抓头皮.我提点他,才两个鸡扒,用平底锅烤.他接纳了.
 磨菇,洋葱,红罗卜切厚块.很乡土厚实.注入些许西式鸡汤,摆入略煎的鸡扒烤.
好期待.这一定很美味.烤扒汁溶入蔬菜鸡汤.一举两得.
用竹签测试鸡肉是否全熟.

摆盘摆上瘾.南瓜泥他选择用包装椰浆调拌,加入超多椰浆,香精味令人晕泫.
为何不加鲜奶?
当他呈现这一份给我时,我几乎跌破眼镜!暗示他:就这样?!
就这样.他说.
先说毛病,不该把两支鸡腿献客.那很会很腻.要顾客吃得饱,可加多配菜.
火腿卷做得差,用了锅内烂熟的红罗卜.
最大的失误是这一整锅疏菜烤鸡汁竟然弃而不用!这是精华,汤汁甜美!怎可如此糟塌?
他什么理由遗弃这一锅精华?!
不够明智淡定.大扣40分!
另一名学员的呈献.四平八稳.败笔是过多的蛋黄酱一整沱,好似在吃乜乜糕!

10 条评论:

  1. 家庭主妇的最佳选择是一锅焖熟全部材料:P

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  2. 经过提点,以后应该不会这么糊涂了吧!

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  3. 大王蛇,
    这一整锅适合你.

    名师安娣,
    在挫折中学精了.

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  4. 鸡腿就当做是两人份(如果是欧美人,那这两只鸡腿刚好而已)。 但是。。。两人份的话,南瓜泥就太少。 餐厅老板看到厨师浪费疏菜烤鸡羹/汁,不知道会念到什么时候。韩国鸡汤也是一大碗整只鸡上, 何必摆,只要鸡腿在上面看到就是了。 南瓜泥好看,功能嘛嘛, 鸡都甜了, 南瓜泥可以吃出什么味道? 如果是甜品前菜更加好。 其实火腿南瓜都丢进去煮,连鸡汤都可以省下。 南瓜在蛋黄酱上面?芥蓝花在切片番茄上面。。。汗(为什么不拿番茄煮熟放入蛋黄酱调出海鲜酱配芥蓝花)。。看起来也是在摆碟, 相似food court style。 圆碟子的火腿南瓜,好吧,孤寒大厨,火腿一口就没了。 但是-->罐头蘑菇切半放酱汁? 为了摆碟子?

    童鞋们烹饪技术都靠师傅没得弹,不过偷懒和创意不能赖师傅。 哈哈哈哈。

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  5. moot,
    谢谢你的提点和意见.学生思维受局限,是因为视野不广和经验不足.所以常有小考让他们自由发挥但状况连连,只好提点他们正确观念.

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  6. 南瓜泥的摆设,还真有点像煞车轮胎痕迹…@_@

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  7. 我想那锅蔬菜比鸡扒好吃。

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  8. 哪裡上的烹飪課? 費用?

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