2013年10月15日星期二

猪蹄猪蹄我爱你

自扫门前雪.部落格荒废月余,其实心里有些记挂的,但拖延病发作,反正这里都是在自说自话,有话想表达,自会上来.
昨天家人的唾液分泌出对猪蹄的招唤,不约而同的想啃咬那软Q的猪蹄,不就买一个来满足口欲.
 
就颠覆<卤猪脚>和<猪脚醋>的做法,弄个<姜花酸辣猪蹄>
 
猪脚先飞水.浸在热水中排毒20分钟.20分钟后你会看到猪水呈枣红色.再倒掉冲泠水至软Q.
我做菜总是一气呵成.利用这20分钟将以下材料处理好.
1,白萝卜一大条,刨皮切滚刀块.
2,辣椒干约30条,剪段泡软.
3,香茅7支,切段拍扁.
4,亚叁皮40克浸泡.
5,老姜一块拍扁.
6,蒜头和衣6粒.
7,香兰叶一扎.
8,香花3支切半.
9,花椒和白胡椒粒各一匙打爆.
10,新鲜番茄4粒切扇块.
下少许油在锅内,先略爆香茅,辣椒干,蒜头,姜块,香兰叶,花椒及胡椒碎.
下一锅水.约1200ml.要可淹盖过猪蹄即可.这时泡冷了的猪脚下锅用中火煲20分钟再转小火熬它1小时.
上锅前才下番茄和姜花.再以盐,少许椰糖,黑晒油调味.
此时芳香噗鼻的<香花酸辣猪蹄煲>就完成了!在烹煮中的香气吸引了后巷邻居探头探脑,就送他一碗吃.

烹煮后检讨~~下回再煮,就舍弃黑晒油不用,以免黑麻麻的给人卤猪脚的刻板印象.一於颠覆到底.

香茅和姜花的香气真是销魂.

猪蹄猪蹄我爱你!就算你变成一块猪蹄,我也爱你!

15 条评论:

  1. 单单要煲两个小时,就让我决定以后珍惜吃猪蹄的机会。哈~

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  2. Sheue Li,
    煮到猪蹄软Q入味.你还可睡个美人觉.

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  3. 我想补胶质,但又担心老公的胆固醇,怎么办?

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  4. 啊.....邪恶的猪脚。迟点就实验用邪恶的微波炉弄这东西,

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  5. 没有香花,味道会差很远吗? 这里没有 :(
    香花是哪一种姜的花啊?蓝姜吗? 我想自己种。

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  6. 搞得我喉咙干干,猛吞口水…

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  7. 薰衣草人妻,
    这是印尼人教我去胆固醇的方法,多吃香茅和亚叁丶蓝姜。

    moot,
    煮了这个我不想再煲卤猪脚了。

    阿庄,
    就是penang郎吃亚叁叻沙的野姜花。

    Vincent Cho,
    这个挺易煮的。太好吃了!嘻!

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  8. 对不起笔误.用中火煲20分钟.而非1小时.巳修正.

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  9. 哎呀我的妈哦,灰常喜欢这个涅。。

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  10. 师父一出手,就知好料来了。

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  11. 我几时可以吃到酱的好料???

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  12. cass,
    这个值得一试.还靠你发扬光大.

    郁金香,
    阿尼,
    这个将归纳入年菜

    啤酒花,
    哈!的确蛮好吃,白罗卜好入味.

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  13. 我想吃,可是我不想煮,哈哈哈,所以注定吃不到!

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  14. 哇~这个我MARK住先!!应该可以煮到,因为至少材料都是我找得到的,很多时候看人家的食谱,不是看不懂材料就是很难去买,因为有些食材只用了一点点,剩下的就浪费了。

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